Beringela Recheada no Forno
Ingredientes:(para duas pessoas)beringela grande.................................................1pimento vermelho pequeno................................1/2alho........................................................................2 dentesazeite.....................................................................2 colheres sopatomate grande maduro........................................1vinho branco........................................................q.b.pimenta branca...................................................1 pitadacaril.......................................................................1 pitadaazeitonas verdes..................................................q.b. para decorarmix de grãos de pimenta (jamaica, rosa...) ......q.b.coentros................................................................q.b.margarina.............................................................2 "nozes"Confecção:
Abrir a beringela longitudinalmente, retirar a polpa e picar grosseiramente; reservar as metades da beringela, polvilhadas com algum sal.
Numa caçarola, colocar o azeite, os alhos e o pimento cortado aos cubinhos miúdinhos e deixar fritar ligeiramente.
Colocar o tomate e a beringela picados e altear o lume. Refrescar com vinho branco e colocar a pimenta e o caril.
Deixar em lume mínimo até uma consistência macia. Retirar o sal das "caixas" de beringela e rechear com o conteúdo da caçarola.
Decorar com as azeitonas, os grãos de pimenta e os coentros e colocar num refractário. Antes de ir ao forno, colocar uma pequena "noz" de margarina em cima de cada metade. Levar ao forno a 200º c cerca de vinte minutos ou até tostar.
Pode comer-se assim ou acompanhado de arroz branco.