Pimenta e Louro

...ou como não usar aditivos à lavagem da roupa!

Não tem conta as vezes que estraguei peças de roupa porque a cor de uma passou para outra ou simplesmente manchou toda a máquina. E porque será que as peças que se estragam são sempre aquelas que preferimos?

É claro que basta entrar na secção de detergentes e escolher, não falta oferta; mas são caros e frequentemente muito poluentes. Assim, e como a necessidade aguça o engenho e... a sorte, voilá: encontrei um método natural de evitar a fuga das cores aquando da lavagem à máquina - basta colocar um pitada de Pimenta Branca por cima do detergente!!! e, quando já está a asneira implantada, e as peças manchadas, é só colocar uma panela de água a ferver com 2 folhas de Louro e submergir a peça, ainda em fervura, por cerca de 5 minutos.

Já experimentei e funciona na maior perfeição, mesmo em seda!

Xarém das manas Salgadinho

Há imensas receitas de Xarém pela Net mas nenhuma igual ao Xarém que a minha mãe e a minha tia fazem, talvez porque o começassem a fazer em tempos em que não havia tudo o fazia falta e era necessário improvisar...
Fi-lo pela primeira vez e, como correu tão bem, resolvi partilhar porque é uma experiência gastronómica incrível! Para a próxima acho que experimento um Xarém vegetariano...

É preciso, para duas pessoas:

-2 postas de peixe (eu usei pescada mas pode ser qualquer outro, a gosto)
que se cozem com
-uma pitada de sal
-duas malaguetas
reservando a água da cozedura.

Faz-se um refogado (preferencialmente em tacho de barro - não foi o meu caso!!) com
-2 colheres de sopa de azeite
-2 dentes de alho
-1/2 pimento vermelho cortado aos cubinhos
e reserva-se.

À água do peixe, já arrefecida, junta-se, em chuva,
-6 colheres de sopa de sêmola de milho (também conhecido por carolo de milho)
misturando bem.

Este preparado junta-se ao refogado anteriormente feito e, mexendo sempre, deixa-se a cozer em lume médio.
A meio da cozedura (quando o grão começar a ficar menos duro) junta-se
-miolo de camarão (ou camarão crescido).

O Xarém está pronto quando não se sentem os grãos de milho, ou seja, quando a papa uniformizar. Nessa altura acrescentam-se as postas do peixe desfiado ou cortado aos pedaços e finaliza-se com
- um molhinho de coentros bem secos.

Eu não gosto de bivalves de espécie alguma mas podem acrescentar-se ao Xarém aquando da colocação dos camarões.

Depois, se fecharmos os olhos, sentimo-nos no Algarve, debaixo de algum alpendre a ouvir as cigarras...

Limões e... mais limões!

A generosidade fez com que, de repente, chovessem limões cá em casa; é óptimo, adoro limão, mas: o que fazer com "quatrocentos e sessenta mil" limões? Bom, é deitar mãos à obra para não deixar estragar um único destes bichos. Assim, e depois de lavados e esfregados em água quente (o calor potencia a extracção do sumo), uma porção de limões serve para

aproveitar o zesto, (tempero, chá de limão...) e o sumo (tempero, limonada...) e congelar;


e outra porção para coisas um pouco mais elaboradas. Numa versão salgada, Limões Marinados, para os quais é preciso:

-20 limões
-6 folhas de louro
-1 colher se sopa de mistura de pimentas em grão (ex. jamaica, rosa, preta)
-3 cabeças de cravinho
-1 colher de sopa de erva-doce
-1 colher de sopa de sal

A primeira coisa a fazer é preparar os frascos que depois de bem lavados se colocam em água a ferver e se retiram para repousar de boca para baixo, em pano limpo, até à sua utilização. Cortam-se os limões e retira-se-lhes o sumo, que se reserva. As metades dos limões são, então, cortadas em quatro e depois em oito e com elas forram-se o fundo do(s) frasco(s), calcando bem com a ajuda de um pilão, em camadas, intercalando especiarias e ervas, até o frasco estar quase completo, altura em que se rega tudo com o sumo do limão. Deve maturar cerca de um mês e dura até um ano.
As cascas de limão assim preparadas servem para aromatizar a comida e para embelezamento de pratos. Ficam especialmente bem com couscous e pratos apimentados.

E uma versão doce, Lemon Curd, que suponho, se chame Doce de Limão, em português.
O(s) frasco(s) devem ser preparados como acima referido. É preciso:

-raspa e sumo de 2 limões grandes
-250 gramas de açúcar amarelo
-50 gr. de manteiga
-2 ovos inteiros batidos

Mistura-se bem todos os ingredientes e leva-se a lume em banho-maria. Mantendo o lume baixo, deixa-se cozinhar, mexendo de quando em vez, até ficar com a espessura de um creme. "Enfrasca-se" ainda quente (depois de arrefecer engrossa um pouco mais).
É, normalmente, usado para recheios de bolos mas eu gosto dele com scones, tostas integrais ou mesmo torradas fininhas. Como sobremesa, fica delicioso como molho em gelado de baunilha (abra-se uma excepção às -multi- calorias).
Por causa do ovo não dura tanto como qualquer outro doce e deve ser mantido no frigorífico.

Claro que nada disto teria sido possível sem a ajuda preciosa da Cuca que pontuou cada momento desta morosa execução com a sua companhia e presteza! Bom, e umas lambidelas aqui e ali...

Clafoutis

Correu tão bem que não resisto a partilhar... afinal o amor também se pode manifestar gastronomicamente, não?

Para o Clafoutis de Couve flôr é preciso:

1 couve flôr (com tudo)
que se pôe a cozer em água sem sal; enquanto isso, mistura-se:
75 gr de farinha de trigo integral
4 gemas de ovo (reservando 2 claras)
1 dl de leite e
2 colheres de chá de azeite
e reserva-se; estando a couve cozida, corta-se aos bocadinhos e ralam-se fininhas
2 cenouras médias
para um refractário. Coloca-se então, a gosto,
sal refinado
pimenta
noz moscada
queijo ralado
salsa picada
sementes de linhaça
deixando arrefecer; ao preparado da farinha com os ovos e leite juntam-se as
2 claras em castelo firme
envolvendo bem; quando homogéneo, verte-se sobre os legumes cobrindo tudo. Vai a forno pré-aquecido, durante 30 minutos a 180º.

E para quem, como eu, fica sempre frustrada com os soufflès, este jamais se "senta"... mas é igualmente delicioso e leve.

Em casa...

A Cuca apanhou uma das viroses da época e está em casa por tempo indeterminado. Entre livros, construções, bonecas e bebés, tendas na sala e filmes de animação, acabou por lhe apetecer algo mais interactivo... "vamos fazer pão para o lanche, mamã!!"

...depois, foi só procurar uma receita que se pudesse fazer com o que tínhamos em casa;

...e, como ontem foi dia de S. Martinho e não apreciamos castanhas... comemos Romãs. Também serve, não?

(A Cuca foi apanhada antes do tempo!!)

...o nosso pão fico bom, também!

É preciso:

.2 chávenas de farinha normal
.2 chávenas de farinha de trigo integral
.1 colher de chá de sal
.2 colheres de café de fermento de padeiro
.1 colher de sopa de maizena
peneirar e misturar; acrescentar, gradualmente,
.2 colheres de sopa de margarina
.1 chávena de leite e meia
amassar até formar uma bola homogénea sobre base enfarinhada. Esticar (tipo pizza) e colocar
.sementes de erva-doce ou gengibre ralado
.passas de uva
.sementes de linhaça
amassar novamente em bola (as passas devem ficar no seu interior ou "esturram" no forno), fazer uma cruz com a mão e levar ao forno por 30 minutos a 220º C.

Preparativos para o Outono II

Marmelada, Geleia e Doce multi-sabores...

uma tarde de cores e aromas, mas...

muitas horas a prepará-los...

... sempre com Argos a meus pés!

Beringela recheada

Beringela Recheada no Forno

Ingredientes:
(para duas pessoas)

beringela grande.................................................1
pimento vermelho pequeno................................1/2
alho........................................................................2 dentes
azeite.....................................................................2 colheres sopa
tomate grande maduro........................................1
vinho branco........................................................q.b.
pimenta branca...................................................1 pitada
caril.......................................................................1 pitada
azeitonas verdes..................................................q.b. para decorar
mix de grãos de pimenta (jamaica, rosa...) ......q.b.
coentros................................................................q.b.
margarina.............................................................2 "nozes"

Confecção:

Abrir a beringela longitudinalmente, retirar a polpa e picar grosseiramente; reservar as metades da beringela, polvilhadas com algum sal.
Numa caçarola, colocar o azeite, os alhos e o pimento cortado aos cubinhos miúdinhos e deixar fritar ligeiramente.
Colocar o tomate e a beringela picados e altear o lume. Refrescar com vinho branco e colocar a pimenta e o caril.
Deixar em lume mínimo até uma consistência macia. Retirar o sal das "caixas" de beringela e rechear com o conteúdo da caçarola.
Decorar com as azeitonas, os grãos de pimenta e os coentros e colocar num refractário. Antes de ir ao forno, colocar uma pequena "noz" de margarina em cima de cada metade. Levar ao forno a 200º c cerca de vinte minutos ou até tostar.

Pode comer-se assim ou acompanhado de arroz branco.

Fim de semana com calor

Este sábado esteve, pela primeira vez, por aqui, calor a fazer lembrar o verão que se aproxima... infelizmente também esteve muito vento...
A Cuca quis andar de patins e fazer experiências com Máquina Fotográfica...

Para o lanche fizemos pão: uma corruptela de uma receita irlandesa sem fermento, é fácil e delicioso... e o cheirinho que fica pela casa toda... faz-se assim:

Ingredientes:

Farinha vulgar...............................1 chávena
Farinha de Milho..........................1/2 chávena
Farinha de Trigo integral............1 chávena
Farinha Maizena...........................1/2 chávena
Bicarbonato de Sódio...................2 colheres de chá
Sal....................................................q.b.
Margarina polinsaturada.............2 colheres de sopa
Leite................................................1 chávena
Claras de ovo..................................2, em castelo
Passas de uva..................................a gosto
Erva-doce........................................1 colher de sopa
Baunilha em pó..............................1 pitada

Confecção:

Unta-se um tabuleiro de ir ao forno e polvilha-se com farinha. O forno começa agora a ser pré-aquecido a 200º. Peneiram-se todas as farinhas para uma taça, bem como o sal, o B. de Sódio, a baunilha e a erva-doce. Mistura-se, então, a margarina e acrescenta-se, aos poucos, o leite, a que seguem as claras batidas, até que se obtenha uma massa. Poderá necessitar-se, nesta fase, de mais farinha (vulgar) que se acrescenta a olho, para tornar a massa numa bola. Depois de amassada, acrescentam-se as passas e molda-se a gosto. Vai ao forno a 220º cerca de 30 minutos.
Devora-se com compota, manteiga, queijo ou mesmo simples.

E, no Domingo, os miminhos da Cuca para o Dia da Mãe: flores que se perfumam para me fazerem "companhia alegre" e uma pregadeira (em barro pintado) com um trevo da sorte sorridente.

Espinafres em Cama Folhada

O refogado; o recheio; o resultado final


Espinafres em Cama Folhada

Ingredientes:

azeite.................................................................3 colheres de sopa
cebola média....................................................1
dente de alho...................................................2
tomate maduros médios................................3
espinafres (arranjados e lavados)................300gr
cogumelos.........................................................a gosto
massa folhada..................................................quantidade suficiente para uma torta
vinho branco.....................................................q.b.
gengibre.............................................................5, 6 raspadas
sal, pimenta.......................................................q.b.
queijo ralado.....................................................q.b.

Confecção:

Fazer um refogado ligeiro com a cebola e o alho. Juntar o tomate partido aos bocados pequenos e os espinafres em "juliana" grosseira. Tapar e baixar o lume. Quando começar a ferver, refrescar com vinho branco. Estando o tomate desfeito, acrescentar cogumelos, a raspa de gengibre, o sal e a pimenta. Reservar.
Estender a massa em farinha, em forma de rectângulo, rechear, polvilhar com queijo ralado e fechar. Levar a forno pré-aquecido a 200º, durante 25 a 30 minutos.

Adoro SCONES

Adoro Scones porque sou naturalmente gulosa, porque não passo sem pão e porque, como tem quase nenhum açucar são bons para a Cuca. A maior parte das receitas de Scones tem ovo na sua constituição, o que é uma enorme corruptela em relação à receita e finalidade originais: os Scones são destinados a servir ao lanche como um género de pão mais delicado, servidos com manteiga ou lemmon curd e acompanhados de chá... (e, talvez, um "farrapinho" de leite!!)

Esta é a receita original, oferecida por uma generosa, provecta e orgulhosa cidadã britânica:

Ingredientes:

. farinha com fermento ----- 225 gr.
. fermento -------------------- 1 colher de chá rasa
. manteiga -------------------- 50 gr.
. açucar ----------------------- 20 gr.
. leite ------------------------- 125 ml.
. limão ------------------------ 4 a 5 gotas
. baunilha (opcional) ------- -uma pitada

Confecção:

Misturar a farinha com o fermento ; juntar a manteiga fria aos pedaços; trabalhar rapidamente com as mãos até ficar um género de areia fininha; juntar o açucar (se se optar pela baunilha, coloca-se agora, com o açucar) e mexer bem.
Ao leite acrescentar as gotas de limão e só depois à farinha, com auxílio de uma faca; trabalhar, então, com as mãos até ficar ligado. Talhar biscoitos de cerca de 5 cm de diametro e cozer em forno a 220º, num tabuleiro forrado a papel de alumínio, mais ou menos 15 minutos.

Tentar não devorá-los todos ainda quentes, porque frios também são bons e conservam-se lindamente se bem acondicionados!!